El amazake (甘酒), es un tipo de bebida japonesa de arroz fermentado tradicional (que además es probiótica), derivada de la elaboración del sake. Se traduce comosake dulce aunque no tiene alcohol.

Las enzimas del hongo koji (Aspergillus oryzae) transforman el almidón de arroz en azúcares otorgándole un sabor dulce de forma natural. También contiene vitaminas beneficiosas para el organismo y fibra alimentaria.

Además de no contener alcohol, es una bebida sin gluten, sin lactosa, baja en calorías y apta para todo tipo de dietas. Se consume en Japón para ayudar a la digestión y para proteger la microbiota desde la era Kofun, e incluso se menciona en el Nihon Shoki.

Horaiya Honten es una empresa especializada en la elaboración de kōji, amazake y sagohachi, un tipo de encurtido fabricado con kōji sal y arroz, utilizando la técnica tradicional que llevan refinando durante más de 100 aos.

Alérgenos: sésamo negro (solo el amazake de sésamo negro).

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